（1）牛油要预先擦浮并与面粉均匀混合成粒子状；（2）水份合适；（3）面团不起筋，折叠均匀；（4）火候油温不宜过猛。
问答题席上点心的作用是什么？
问答题客人对点心食品的心理要求怎样？
问答题蛋挞成品馅心为何出现糖心？
问答题粉果露馅、爆口是什么原因？
问答题甘露酥扁、塌是什么原因所致？
问答题变质的肉类为什么不能吃？
问答题加工粉是怎样加工而成的？
问答题面包为什么要搓圆静置？
问答题为什么牛肉烧卖会身霉、汁不清、身泻？
问答题香麻煎虾饼的品质要求如何？
问答题荔甫秋芋角的品质要求如何？ 答文：
问答题猪油包的制作关键怎样？
问答题粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？
问答题生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？
问答题虾饺成品不够爽口是什么原因？
