A.基本技能B.基础知识C.技术D.智能成本关系到就餐者及企业的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的（……

单项选择题感官检验烹饪原料常用的方法是（）

A.看、嗅、尝、触
B.凭感觉
C.抽样送检
D.用仪器测

单项选择题进行市场调查首先要（）。

A.确定调查内容
B.发调査表
C.向领导请示
D.进行宣传

单项选择题采购原材料应以（）为依据，确定是否购买。

A.采购员的感觉
B.销售人员的推荐
C.原材料的质量标准
D.领导要求

单项选择题了解食物原料库存的目的是（）。

A.检查管理员的工作
B.控制成本，避免浪费
C.进行营养配餐
D.进行宣传

单项选择题调査处理食物中毒时，首先应（）。

A.采样、分析
B.封存可疑食物
C.现场调査，做卫生学处理
D.向有关部门报告
E.急救中毒者

单项选择题关于碘缺乏病的流行特点，不正确的描述是（）。

A.山区多于平原
B.内陆多于沿海
C.男性多于女性
D.乡村多于城市
E.贫困地区多于富裕地区

单项选择题下列选项中，（）不是维生素的特点。

A.不供给能量
B.是复杂的有机化合物
C.不构成人体组织成分
D.一般不在体内蓄积
E.是人体必需的

单项选择题影响人体健康的主要因素有（）。

A.环境因素、生活方式、生物因素
B.生活方式、环境因素、遗传因素
C.环境因素、遗传方式、个体体质、行为因素
D.生物因素、环境因素、生活方式、医疗卫生服务
E.化学因素、物理因素、社会心理因素、环境因素

单项选择题（）不属于治疗性膳食。

A.高热能膳食
B.特别制备膳食
C.低嘌吟膳食
D.酮体膳食
E.流质食物

单项选择题大豆中可防止动脉粥样硬化的主要成分是（）。

A.卵磷脂
B.碳水化合物
C.无机盐
D.B族维生素

单项选择题（）可保存蔬菜中的维生素。

A.加入少量淀粉
B.先洗后切，旺火快炒
C.焯水后的菜汤倒掉
D.炒菜前先加盐

单项选择题克山病的主要发病原因已被证实是（）。

A.缺钙、镁盐类
B.土壤中离子总量过低
C.水的离子总量过高
D.食物中缺乏多种微量元素
E.缺硒

单项选择题叶菜类蔬菜主要提供（）等重要维生素。

A.胡萝卜素、维生素C和叶酸
B.维生素A、维生素C和维生素B2
C.胡萝卜素、维生素C和维生素B1
D.维生素C、维生素B2和维生素E

单项选择题小麦粉中几乎不含有（）。

A.维生素
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素C

单项选择题适宜制作色拉油的原料是（）。

A.大豆
B.花生
C.油菜籽
D.棉籽