A、采购数量B、原料质量C、供应渠道D、时令季节E、消费趋势影响餐厅原料价格的因素有（）……

多项选择题质量是产品或工作的优劣程度，影响餐饮产品质量的因素有（）

A、原材料
B、厨师水平
C、设备设施
D、环境条件

多项选择题食品原材料的领用和发放应遵循的原则是（）

多项选择题饭店根据宾客要求到宾客驻地或指定地点为其提供的餐饮服务称为外卖服务，常见的外卖形式有（）

A、零点服务
B、宴会服务
C、冷餐会服务
D、鸡尾酒会服务

多项选择题餐饮经营场所的设计布局必须遵循（）的原则

A、从餐厅为中心
B、以厨房为中心
C、动线分明畅通
D、服务距离缩短

多项选择题餐厅员工在工作中应扮演好的角色有（）

A、交际家
B、心理学家
C、服务员
D、家长
E、营销员

多项选择题鲜活类原料的采购方法通常有（）

A.日常即时采购法
B.长期订货法
C.定期订货法
D.永续盘存法

多项选择题合理的科学库藏方法有（）

A.四号定位
B.立卡立牌
C.五五摆放
D.分区分类

多项选择题宴会是一种正式的，隆重的餐饮活动，宴会服务时应做到（）

A、服务操作时轻拿轻放
B、宾主致辞时保持安静
C、斟倒酒饮时从主人开始
D、宾主祝酒时，赶紧斟酒

多项选择题餐饮全员推销它是（）

A、某个部门的工作
B、每个部门的工作
C、某个人的工作
D、每个人的工作

多项选择题厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）

A、保证菜肴质量
B、保证菜肴数量
C、防止污染
D、预防疾病

多项选择题厨房的设备设备在使用才保养时必须做到（）

A、定人
B、定时
C、定位
D、定量

多项选择题餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，它具有（）特点

A、经营点少，管辖范围窄
B、经营点多，管辖范围广
C、员工多，分工细
D、员工多，分工粗

多项选择题下列选择中属于国宴特点的是（）

A、需挂国旗
B、需排座位
C、需致辞敬酒
D、需奏国歌

多项选择题按宴会的规格划分，宴会分为（）

A、国宴
B、正式宴会
C、便宴
D、普通宴会

多项选择题团体用餐的需求特点是（）

A、用餐标准统一
B、开餐时间统一
C、菜式品种统一
D、服务方式统一