A.增加面团的层次感B.增加面团的口感C.保证面团的形状稳定D.方便面团的擀开和扩张E.提高面团的发酵速度起酥……

多项选择题起酥面包三折法的基本概念包括哪些方面（）

A.折叠方法
B.温度控制
C.发酵时间
D.用料比例
E.面团松弛

多项选择题使用开酥机时需要注意哪些卫生问题（）

A.保持开酥机的清洁
B.使用干净的食材和配料
C.定期更换油脂
D.保持操作区域的清洁卫生

多项选择题使用开酥机时需要注意哪些安全事项（）

A.确保操作台清洁无异物
B.使用刀具时注意不要割伤自己
C.保持开酥机的使用温度在合理范围内
D.保持开酥机具备良好的散热性能

多项选择题使用开酥机时需要注意哪些操作要点（）

A.保持油脂的冷冻状态
B.将面团放在操作台中心
C.使用足够的力量按下操作杆
D.保持面团和操作台之间的距离

多项选择题下列哪些因素会影响馅料在起酥面包生坯中的挤入效果（）

A.馅料的软硬程度
B.馅料的温度
C.馅料的种类
D.面团的质量