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多项选择题

A.明胶形成凝胶,可以阻止冰晶增大B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻的质地C.明胶在冰激凌混合原料中的用量一般……

在冰淇淋产品中使用明胶,说法正确的有()。

A.明胶形成凝胶,可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻的质地
C.明胶在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量过多,将使冰淇淋冻结搅拌时间延长