A.绞肉机B.灌装机C.注射机D.搅拌机
单项选择题下列不属于杀菌目的的是（）。
A.使制品产生特有的香味、风味B.促进发色和稳定肉色C.使肉中的酶灭活D.提高保水性能
单项选择题在进行斩拌时先加入磷酸盐和盐的目的是（）。
A.提取肉中盐溶性蛋白质B.便于混合C.便于溶解D.增强保水性能
多项选择题肉的腌制是通过添加以下哪些物料对原料肉进行浸渍的过程（）
A.食盐B.硝酸钠C.蔗糖D.香辛料
单项选择题下列不属于腌制目的的是（）。
A.防腐保存B.提高肉的保水性C.改善肉的风味D.提高产品的切片性
单项选择题腌制室是腌制原料肉的主要场所，室内最佳腌制温度为（）。
A.-1℃B.4℃C.10℃D.25℃
