用斩拌机斩肉时，肉馅温度不得高于（）。……

单项选择题下面属于盐制设施的设备有（）。

A.绞肉机
B.灌装机
C.注射机
D.搅拌机

单项选择题下列不属于杀菌目的的是（）。

A.使制品产生特有的香味、风味
B.促进发色和稳定肉色
C.使肉中的酶灭活
D.提高保水性能

单项选择题在进行斩拌时先加入磷酸盐和盐的目的是（）。

A.提取肉中盐溶性蛋白质
B.便于混合
C.便于溶解
D.增强保水性能

多项选择题肉的腌制是通过添加以下哪些物料对原料肉进行浸渍的过程（）

A.食盐
B.硝酸钠
C.蔗糖
D.香辛料

单项选择题下列不属于腌制目的的是（）。

A.防腐保存
B.提高肉的保水性
C.改善肉的风味
D.提高产品的切片性