简答题 蛋白质的水溶液为何是稳定的胶体溶液？

【参考答案】

蛋白质分子的分子量很大，其水溶液是一种稳定的亲水胶体或称乳胶。其所以稳定是因为：蛋白质具有水化作用和蛋白质分子带有电荷。由于蛋白质分子表面分布着许多极性基团，如-NH2，-COOH，及-OH-CH-NH2等，它们与水有很强的亲和力，故又称为亲水基团。亲水基团在水中都会引起水化作用。因此，当蛋白质与水......

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