判断题大米中的蛋白质主要是醇溶谷蛋白。
判断题麦醇溶谷蛋白分子呈纤维状，具有延伸性。
判断题作为主要储存养分的淀粉全部集中在胚乳的淀粉细胞内。
填空题油脂中最常见的饱和脂肪酸是（）和（）。
填空题面筋的物理性质主要有（），（），（）和（）等。
