要提高原料乳中脂肪、蛋白质含量，可在真空脱气的同时进行浓缩。

判断题牛乳中很多营养成分对冰淇淋的制作都有很大的影响，比如乳脂肪能够赋予冰淇淋浓郁的香味，乳糖可使所加糖类的甜味更加柔和。

判断题全脂速溶乳粉的关键工艺是卵磷脂的喷涂，一般在乳粉颗粒从干燥塔排出后，较冷条件下进行卵磷脂喷涂，这样可避免细粉的产生。

判断题目前乳粉厂应用较多的是单效蒸发浓缩系统，这种浓缩方式的优点是牛乳在蒸发器中的停留时间较短，利于营养成分的保留，同时耗能最少。

判断题发酵乳与酸乳、风味发酵乳与风味酸乳的区别仅在于用奶量不同。

判断题嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然对人体具有重要的营养功效，但是绝大多数不能活着到达肠道，或者不能很好的在肠道环境内生长繁殖，这也是国际上不认同它们为益生菌的主要原因。