全脂速溶乳粉的关键工艺是卵磷脂的喷涂，一般在乳粉颗粒从干燥塔排出后，较冷条件下进行卵磷脂喷涂，这样可避免细粉的产生。

判断题目前乳粉厂应用较多的是单效蒸发浓缩系统，这种浓缩方式的优点是牛乳在蒸发器中的停留时间较短，利于营养成分的保留，同时耗能最少。

判断题发酵乳与酸乳、风味发酵乳与风味酸乳的区别仅在于用奶量不同。

判断题嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然对人体具有重要的营养功效，但是绝大多数不能活着到达肠道，或者不能很好的在肠道环境内生长繁殖，这也是国际上不认同它们为益生菌的主要原因。

判断题“凝固型酸乳”与普通酸奶不同，外观呈凝固状、发酵风味醇厚、口感细腻，接种乳酸菌后在发酵罐中形成凝乳。

判断题乳糖不耐症，其病是人体缺少分解乳糖的酶类，导致未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻。