发酵乳与酸乳、风味发酵乳与风味酸乳的区别仅在于用奶量不同。

判断题嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然对人体具有重要的营养功效，但是绝大多数不能活着到达肠道，或者不能很好的在肠道环境内生长繁殖，这也是国际上不认同它们为益生菌的主要原因。

判断题“凝固型酸乳”与普通酸奶不同，外观呈凝固状、发酵风味醇厚、口感细腻，接种乳酸菌后在发酵罐中形成凝乳。

判断题乳糖不耐症，其病是人体缺少分解乳糖的酶类，导致未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻。

单项选择题再制干酪在低于10℃条件下贮藏、销售，货架期可达（）。

A.10～12个月
B.8～10个月
C.12～18个月
D.18～24个月

单项选择题天然干酪生产时，切割后形成的凝乳粒的大小直接影响干酪的乳清排放，切块越小，乳清排除的越彻底，最终干酪中的水分含量（）。

A.无影响
B.越低
C.越高