判断题刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
判断题在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。
判断题固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。
判断题金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
判断题汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
