判断题食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
判断题以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。
判断题常压下水的最高温度可达108℃。
判断题以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
判断题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水 焯水 ；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
