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判断题

风味品质属于感官特性。

【参考答案】

正确
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热门试题

判断题食品安全过程控制强调的是加工生产过程的控制。

判断题青霉菌毒素主要存在于黄变米中。

判断题目前有机氯农药已禁止生产和使用。

判断题二恶英是一种剧毒物质，比氰化物、砒霜还毒。

判断题《食品卫生法》和《食品安全法》是食品的两部基本法律。

判断题茄碱毒素可通过加热煮熟而除去。

判断题畜禽屠中的甲状腺对人体无害。

判断题食品中强化的营养物质越多越好。

判断题青皮红肉鱼本身含有组胺。

判断题蔬菜在采收前施用氮肥易造成蔬菜中含有较多的硝酸盐。

多项选择题高温加工易产生丙烯酰胺的食品有（）

A.薯条
B.烟熏香肠
C.面包
D.油炸鸡腿

多项选择题动物组织中含有较高毒素的部位有（）

A.动物甲状腺
B.肾上腺
C.肌肉
D.内脏

多项选择题有关组胺叙述正确的是（）

A.含组氨酸较高的鱼死后易产生较高的组胺
B.活的鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等含有较高的组胺
C.症状主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳、脉快、胸闷和呼吸促迫等
D.危害严重易造成人的死亡

多项选择题植物中存在的毒苷主要有（）

A.龙葵素
B.氰苷
C.硫苷
D.黄酮

多项选择题豆科植物含有的有毒蛋白质主要是（）

A.龙葵素
B.血细胞凝集素
C.蛋白酶抑制剂
D.山黎豆毒素