A.色泽标准 B.营养标准 C.卫生标准 D.形态标准
单项选择题制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌，（）
A.煮至沸 B.稍加热 C.稍冷冻 D.急速冻
单项选择题制作巧克力乳冻一般需要的材料有（）、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片和鲜奶油等
A.牛奶 B.牛油 C.黄油 D.酸奶
单项选择题乳冻的质量标准是软硬适度，造型（）
A.方正刻板 B.极其随意 C.花俏随意 D.美观整齐
单项选择题乳冻装饰的材料很多，有巧克力少司、（）少司等
A.翻糖 B.糖粉 C.焦糖 D.红糖
单项选择题奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系体积（）、越厚，所需的时间越长
A.越小 B.越大 C.越薄 D.越少
