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问答题

简答题传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题？

【参考答案】

①豆豉生产季节多在冬、春两季。
②拌料时注意不要擦破豆粒表皮，以免影响成品外观质量。
③入池熟化，料面必须封盐，注意检查堵缝。

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