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问答题

简答题 怎样对豆豉坯进行发酵处理？

【参考答案】

成曲升温后加18%的食盐，立即装入罐中至八成满，装时层层压实，盖上塑料薄膜及盖面盐，密封置室内或室外常温处发酵，4～6个月即可成熟。

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