A.发酵B.生化C.化学D.物理蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。……

单项选择题在大米中所含淀粉绝大部分是支链淀粉的是（）。

A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.香米

单项选择题推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的刀法。

A.无韧性
B.软性
C.有韧性
D.不带骨

单项选择题和面的手法大体分为（）。

A.抄拌法、调合法、搅和法
B.机器和面、手工和面
C.阴阳手法、摺叠手法
D.抄拌法、调和法

单项选择题中式面点制作工艺中常使用的乳化剂主要是（）。

A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油

单项选择题冷水面团适用于制作（）。

A.蒸饺
B.锅贴
C.水饺
D.汤饺