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问答题

简答题 餐饮成本有何特点？这些特点对餐饮管理有什么要求？

【参考答案】

（1）变动成本比重大。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客房价格那么大。
（2）可控成本比重大。这个特点说明餐饮成本和费用控制的重要性。
（3）人工成本比重大。人工成本控制是在保证服务质量的基础上，对劳动力进行计划、协调和控制，使之得到最大限度的利用，从而避免劳力的过剩或不足......

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