判断题制汤时的乳化作用是指将油脂分散成微小液滴，均匀分布在汤中，从而增加汤的口感和丰富度。
判断题浓白汤中的脂肪含量较高，因此炖煮完成后需要进行撇油处理，以去除多余的油脂。
判断题普通白汤的口感应该浓郁，具有一定的浓稠度和丰富的味道。
判断题普通白汤制作时只需要使用白色食材，如骨头或鱼肉，以确保汤品呈现白色。
判断题高级清汤的制作过程中通常需要进行多次澄清和过滤，以去除汤中的杂质和浑浊物质，保持汤品的清澈透明。
