判断题乳化剂在制汤过程中起着重要作用，它能够帮助油脂和水充分混合，稳定地形成乳状液体。
判断题制汤时的乳化作用是指将油脂分散成微小液滴，均匀分布在汤中，从而增加汤的口感和丰富度。
判断题浓白汤中的脂肪含量较高，因此炖煮完成后需要进行撇油处理，以去除多余的油脂。
判断题普通白汤的口感应该浓郁，具有一定的浓稠度和丰富的味道。
判断题普通白汤制作时只需要使用白色食材，如骨头或鱼肉，以确保汤品呈现白色。
