A.色泽B.风味C.质构D.营养成分腌制对食品品质的影响主要体现在（）……

多项选择题高浓度的二氧化碳能抑制下列哪些微生物的繁殖（）

A.厌氧菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.需氧菌

多项选择题气调保藏之所以能延长食品保鲜或保藏期，其基本原理主要涉及下列哪些方面（）

A.抑制微生物的生长繁殖
B.使酶失活
C.抑制新鲜果蔬的呼吸和蒸发作用
D.延缓食品的氧化或褐变作用

多项选择题氮气在充气包装中的作用主要是（）

A.与食品中的微生物作用
B.充分减少包装物内部气体组分中的残余氧量
C.抑制食品本身和微生物的呼吸
D.保证产品在呼吸包装内的O₂后仍有完好外形

多项选择题下列哪些食品的包装中必须有氧气的存在（）

A.蛋糕
B.鲜肉
C.鱼贝类
D.生鲜果蔬

多项选择题气调保藏相比普通贮藏有什么优点（）

A.贮藏损耗少
B.绿色环保
C.保鲜效果好
D.食品货架期较长