A.上下两件原料均要裹上窝贴浆B.上下两件原料要叠正C.要考虑原料熟后的收缩方向恰当贴D.用于贴的明虾要去壳留……

单项选择题橄榄仁在炸前的处理方法是（）。

A.晒干
B.先用清水滚过
C.先用清水滚过，然后晒干
D.先用清水滚，然后晒干

单项选择题腰果在炸前的处理方法是（）

A.晒干
B.先用清水滚过
C.先用盐水滚过
D.先用清水滚，再用盐水滚

单项选择题炟制时不需要用到枧水的是（）。

A.芥菜胆
B.核桃
C.鲜莲子
D.鲜菇

单项选择题炟干莲子的方法是（）

A.把枧水放进沸水中，然后把干莲子放进沸水中炟
B.把枧水放进干莲子中拌匀，腌约1分钟后放进清水中炟
C.把枧水放进干莲子中拌匀，腌约5分钟后放进沸水中炟
D.把枧水放进清水中，然后把干莲子放进清水中猛火烧开炟

单项选择题炟芥菜胆时要下（）

A.植物油
B.枧水
C.精盐
D.食用油