A.上下两件原料均要裹上窝贴浆B.上下两件原料要叠正C.要考虑原料熟后的收缩方向恰当贴D.用于贴的明虾要去壳留尾
单项选择题橄榄仁在炸前的处理方法是()。
A.晒干B.先用清水滚过C.先用清水滚过,然后晒干D.先用清水滚,然后晒干
单项选择题腰果在炸前的处理方法是()
A.晒干B.先用清水滚过C.先用盐水滚过D.先用清水滚,再用盐水滚
单项选择题炟制时不需要用到枧水的是()。
A.芥菜胆B.核桃C.鲜莲子D.鲜菇
单项选择题炟干莲子的方法是()
A.把枧水放进沸水中,然后把干莲子放进沸水中炟B.把枧水放进干莲子中拌匀,腌约1分钟后放进清水中炟C.把枧水放进干莲子中拌匀,腌约5分钟后放进沸水中炟D.把枧水放进清水中,然后把干莲子放进清水中猛火烧开炟
单项选择题炟芥菜胆时要下()
A.植物油B.枧水C.精盐D.食用油
单项选择题炟干面饼的正确做法是()。
A.把干面饼放在沸水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。B.把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。C.把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,拌入食用油。D.把干面饼放在沸水中滚1分钟,放在盆内加盖焗,摊开放置。
单项选择题用下了枧水的沸水来加热原料的工艺称为()。
A.炟B.飞水C.滚D.煨
单项选择题对于成年人来说,必需氨基酸共有()种。
A.6B.7C.8D.9
单项选择题原料烹调前的初步熟处理、上浆、上粉、拌粉、造型等工作由()岗位负责。
A.杂工B.传菜C.打荷D.候锅
单项选择题()是采用炸浸发的方法涨发的。
A.花胶B.广肚C.趸皮D.蹄筋
单项选择题鱼翅中的生翅是采用()的涨发加工方法。
A.蒸发B.浸焗发C.浸焗煲发D.煲发
单项选择题红烧大群翅是()名菜。
A.潮州菜B.客家菜C.广州菜D.顺德菜
单项选择题以下全部属于广州菜早期名菜的一组是()。
A.大良炒牛奶、蒜子珧柱脯B.清汤鱼肚、蒜香骨C.白云猪手、猪肚包鸡D.鲍汁扒百灵菇、脆皮乳猪
单项选择题从事烹饪工作就要树立()的思想。
A.讲技术,重方法B.讲科学,重研究C.讲味道,重新菜D.讲地方,重特色
单项选择题细菌性食物中毒的发生原因主要有食用病死的牲畜肉,食品腐败变质,()等几方面。
A.食品未烧熟,操作污染,从业人员带菌,食品保存不当B.食物未洗净,操作人员带菌,食品未冷藏C.操作污染,从业人员未体检,食品煮不透D.食品未烧透,操作生熟不分,从业人员带菌