A.30% B.10%～12% C.20%～25% D.15%以上
单项选择题高血压患者膳食中脂肪量应不超过总能量的25%，其中动物脂肪应占脂肪总量的（）以下。
A.1/2 B.1/3 C.2/3 D.3/4
单项选择题高血压患者体重超标时，必须严格节制饮食。每日能量供应应比理想体重者减少（）。
A.20%～30% B.40%～50% C.50%～60% D.5%～10%
单项选择题膳食纤维有降低血糖、血脂和改善葡萄糖耐量的作用，故糖尿病人最好每日能摄取40g膳食纤维，来源以（）为好。
A.动物 B.药物 C.保健品 D.天然食物
单项选择题糖尿病人碳水化合物每日进量约为200～350g（相当于主食250～400g），主食品种上除白米、白面，还可搭配些莜麦、燕麦、荞麦面、玉米面等粗杂粮，以延缓（）的吸收。
A.脂肪 B.胆固醇 C.碳水化合物 D.蛋白质
单项选择题糖尿病人每日脂肪摄取量不超过60g为宜，胆固醇的摄入量最好限制在（）mg以下。
A.300 B.600 C.900 D.200
单项选择题糖尿病人由于体内糖元异生旺盛，蛋白质消耗量增大，因此膳食中蛋白质供给量应充足，占总能量（）为宜，即每日每千克体重1～1.5g蛋白质。
A.10%～12% B.15%～20% C.25%～30% D.55%～60%
单项选择题糖尿病人中体重轻或体质瘦弱者，应提供足够的（），使体重恢复正常。
A.菌类 B.蔬菜 C.肉食 D.能量
单项选择题糖尿病人应控制（）的能量，使体重降到或接近标准水平。
A.来自肉食 B.来自蔬菜 C.来自碳水化合物和脂肪 D.来自蛋白质
单项选择题高血压患者的餐次分配：可供（），早餐应占总能量的25%～30%，午餐占总能量的35%～40%，晚餐占总能量的25%～30%。
A.3次正餐，2次加餐 B.3次正餐 C.2次正餐 D.4次正餐
单项选择题营养配餐员应熟练使用（），以方便、快捷、准确、高效地完成营养配餐工作。
A.电脑 B.食物成分表 C.营养配餐应用软件 D.成本册
单项选择题设计高档宴会时，根据宴会（），确定菜点品种，是宴会设计的核心内容。
A.主人和宾客要求 B.预定餐费标准 C.厨师烹饪要求 D.饭店经理要求
单项选择题高档宴会必须向（）提供有菜肴成分和营养标识的菜单。
A.饭店经理 B.客人 C.厨师 D.主人和宾客
单项选择题不掌握能量和营养素的（），就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。
A.供给标准 B.烹饪技法 C.食物来源 D.核定方法
单项选择题设计高档宴会食谱是营养配餐员独立完成的一项重要工作，是检验其（）的重要内容。
A.技能水平 B.营养水平 C.理论水平 D.烹饪水平
单项选择题应根据高档宴会特点，设计出（）的食谱。
A.价格合理 B.美食和营养兼备 C.有中餐特色 D.价值相当
