设计高档宴会时，根据宴会（），确定菜点品种，是宴会设计的核心内容。

单项选择题高档宴会必须向（）提供有菜肴成分和营养标识的菜单。

A.饭店经理
B.客人
C.厨师
D.主人和宾客

单项选择题不掌握能量和营养素的（），就无法进行高档宴会营养食谱的设计工作。

A.供给标准
B.烹饪技法
C.食物来源
D.核定方法

单项选择题设计高档宴会食谱是营养配餐员独立完成的一项重要工作，是检验其（）的重要内容。

A.技能水平
B.营养水平
C.理论水平
D.烹饪水平

单项选择题应根据高档宴会特点，设计出（）的食谱。

A.价格合理
B.美食和营养兼备
C.有中餐特色
D.价值相当

单项选择题A级生态食品，属于（），有农药残留，但在安全食用范围内，针对大众消费群。

A.有机食品
B.绿色食品
C.常规安全食品
D.生态食品

单项选择题AA级生态食品，只允许（）使用化学农药，与国际安全标准吻合。

A.微量
B.少量
C.大量
D.痕量

单项选择题AAA级生态食品，（）以上不使用农药，完全有机化生产，与国际有机食品标准一致。

A.3年
B.1年
C.5年
D.10年

单项选择题维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（），做汤要汤开放菜。

A.微火焖
B.急火快炒
C.炖
D.拌

单项选择题宴会档次一般都以餐费标准和菜肴的（）作为界定尺度。

A.价格
B.名称
C.口味
D.选料

单项选择题安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的（），减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。

A.风味菜肴
B.特色菜肴
C.半价菜肴
D.时价菜肴