A.物料加热至135~150℃,并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平B.灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包装容器中,使产品能够在非冷藏条件下进行储存、运输和销售。C.物料加热至135~139℃,并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平
多项选择题感官品评场所,墙面颜色为(),保证光线充足。
A.乳白色B.水泥色C.中性灰色D.大白色
多项选择题牛奶品尝测试中,常见的味道为()。
A.碱味B.豆味C.无味D.辣味
多项选择题水的清洗原理有()。
A.溶解作用B.热作用C.稀释作用D.机械作用
多项选择题UHT 产品生产的灭菌效率取决于()
A.温度B.加热介质C.时间D.流量
多项选择题乳糖分为()。
A.a-乳糖B.ß-乳糖C.乳糖AD.乳糖B
多项选择题参加品尝师选拔的人员应符合以下要求()
A.味觉、嗅觉敏锐,视觉正常,身体健康B.具备乳及乳制品相关专业知识人员C.在相应岗位从事品尝工作D.经培训验证具备品尝师条件的人员
多项选择题异常原料乳的分类包括哪些()
A.生理异常乳B.病理异常乳C.末乳
多项选择题灭菌乳品尝发现有塑料味的可能原因为()
A.牛奶吸附异味能力强B.牛奶和和塑料存放时间长C.包装膜自身携带,导致产品有塑料味D.盛放牛奶的容器为塑料容器导致
多项选择题新品或竞品感官品评的目的是()
A.大众喜好度B.感官一致性C.找差异D.分析优劣势
多项选择题净乳机净乳的目的是去除什么()
A.带有细菌的杂质团、芽胞、一些细菌B.红血球、草屑及种子C.毛发、乳头皮肤D.人为加入的一些杂质
多项选择题感官品评前()
A.不应吸烟、喝酒、吃仁丹等B.不吃对嗅觉、味觉有麻醉、刺激性作用的食品或饮品C.应保持清醒D.如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时,当天不允许参与品尝工作。
单项选择题测试宜根据产品特性选择喜好年龄段人群进行品评,描述性分析及三角测试品评应不少于()名品尝师。
A.10B.20C.30D.50
单项选择题牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶()来判定牛奶新鲜度。
A.酪蛋白的钙凝固B.酪蛋白加醇凝固C.酪蛋白酸凝固D.酪蛋白自然凝固
单项选择题更换品尝品项前()漱口。
A.必须B.无需C.依据自己习惯选择
单项选择题纯牛奶出现辣味可能混入了()
A.双氧水B.碱液C.浮泰