人工酶又称人工合成酶，它们一般是具有类似酶活力合成多聚物或寡聚物，有时还包括具有酶活力的天然蛋白的衍生物。

单项选择题生物氧化中约（）以高能化合物的形式利用和贮存，其余以热能形式散失在组织中。

A.64%
B.36%
C.46%
D.54%

单项选择题柠檬酸异构化为异柠檬酸反应中，催化这个反应的酶是（）

A.柠檬酸合酶
B.顺乌头酸酶
C.异柠檬酸脱氢酶
D.琥珀酸脱氢酶

单项选择题（）可以降低果蔬的糖分，防止其贮藏过程中发生褐变和因自身酶作用而发酵变质。

A.葡萄糖氧化酶
B.柠檬酸酶
C.果胶酶
D.纤维素酶

判断题只有糖苷元和部分糖苷能被小肠吸收。

多项选择题以下哪些是非酚类化合物的良好来源（）

A.坚果
B.茶
C.浆果
D.菊苣

多项选择题具有生物活性的食品成分有下列哪一种生理功能（）

A.酶的抑制或诱导
B.抗氧化活性
C.基因表达的诱导和抑制
D.受体活性抑制

判断题多酚或酚类物质是植物中发现的一种非营养成分，其特征是芳香环上存在一个或多个羟基。

判断题黄酮类化合物是目前最受关注的多酚类化合物，其体外抗氧化活性强，可清除多种自由基。