A.直剁B.直刀砍C.刀尖剁D.排剁
单项选择题与热菜相比，冷菜调味强调（），或是附加蘸食调味品。
A.复合味B.浓味C.入味D.鲜味
单项选择题用“煮”烹制的菜肴是（）。
A.南乳肉B.芙蓉蹄筋C.蚝油牛肉D.奶汤鲫鱼
单项选择题（）强调汤菜并重。
A.烩菜B.汆菜C.煮菜D.炖菜
单项选择题刀工操作要求：要合理使用原料，尽量提高（）。
A.统一率B.成功率C.利用率D.出成率
单项选择题调制糊浆厚度的一般原则是（）糊应稀一些。
A.较嫩的原料B.较老的原料C.经过冷冻的原料D.挂糊后立即烹调的原料
