A.低速搅拌B.中速搅拌C.匀速搅拌D.高速搅拌正确使用食品搅拌机的程序是，启动后应先（），然后可根据需要来调……

单项选择题调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。

A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3

单项选择题下列面点品种属于直接镶嵌的是（）

A.枣糕
B.豆饭
C.包子
D.馅饼

单项选择题擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。

A.扁圆
B.长方
C.正方
D.菱形

单项选择题制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）

A.粗细均匀
B.粗细相间
C.大小一致
D.软硬一致

单项选择题制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦
B.搓
C.捣
D.捏

单项选择题（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。

A.直接
B.间接
C.滚粘
D.相间

单项选择题制作炸馓子的最佳油温是（）

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃

单项选择题小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）

A.太硬
B.水多
C.太软
D.辅料少