A.酸 B.甜 C.苦 D.辣
单项选择题罐头食品防止微生物污染,下面措施中()应严加控制。
A、原材料应新鲜未变质 B、杀菌的温度与时间 C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂 D、车间、仓库的卫生条件
单项选择题下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物()。
A.葡萄糖+葡萄糖 B.果糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.果糖+半乳糖
单项选择题蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差,一般可作()来扣除。
A、对照试验 B、校准仪器 C、选择合适方法 D、空白试验
单项选择题水分测定时,铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()。
A、1h B、2h C、3h D、0.5h
单项选择题下面()不能用来测定液体密度。
A、波美计 B、密度计 C、阿贝折射仪 D、锤度计
单项选择题溶液的折光率可间接反映溶液的()。
A、组分 B、可溶性固形物的含量 C、酸度 D、黏度
单项选择题食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()。
A、氧化还原法 B、光学分析法 C、酸碱滴定法 D、络合滴定法
单项选择题20℃时用糖锤度计测定糖溶液,读数为1.000Bx,该糖液的糖含量为()。
A、2% B、0.10% C、10% D、1%
单项选择题用马福炉灰化样品时,下面操作正确的是()。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜
单项选择题用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入石油醚的作用是()。
A、易于分层 B、分解蛋白质 C、分解糖类 D、增加脂肪极性
单项选择题一般食品中蛋白质的含氮量为16%,故1份氮素相当于()份蛋白质。
单项选择题灰分是标示()一项指标。
A、无机成分总量 B、有机成分 C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
单项选择题K2SO4在定氮法中消化过程的作用是()。
A.催化 B.显色 C.氧化 D.提高温度
单项选择题为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()。
A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH
单项选择题定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用()试剂。
A.氯化锡 B.氯化钠 C.硫酸钠 D.氯化钙