A.利润率B.成本毛利率C.成本率D.销售毛利率毛利与耗用原料成本的比率称为（）。……

单项选择题营养素的主要功用为（）。

A.构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
B.提供营养素，供给热能和调节生理机能
C.供给热能，维持体内酸碱平衡
D.维持体内酸碱平衡，调节生理机能

单项选择题人类膳食中缺碘易患（）。

A.甲状腺肿大
B.贫血
C.骨质疏松症
D.软骨病

单项选择题成人膳食中钙磷比例以（）为适宜。

A.1：1.5
B.2：1.5
C.5：2
D.5：1.5

单项选择题人类患夜盲症，主要是由于缺乏（）引起的。

A.维生素K
B.维生素E
C.维生素D
D.维生素A

单项选择题请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
B.将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
C.蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
D.蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

单项选择题少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的（）。

A.蛋白质
B.脂肪酸
C.纤维素
D.维生素

单项选择题蛋白质是由（）组成的。

A.碳、氟、氧、氮
B.碳、氢、氧、氟
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氟、氮

单项选择题霉变的玉米所含的（）也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

A.亚硝酸盐
B.组胺
C.黄曲霉毒素
D.氢氰酸

单项选择题木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是（）。

A.龙葵素
B.毒肽
C.氢氰酸
D.亚硝酸盐

单项选择题细菌性食物中毒多发生于（）。

A.春季
B.夏季
C.5月至10月
D.秋季

单项选择题多数食物中毒以（）为主要特征。

A.突然的集体爆发
B.急性肠胃炎
C.潜伏期短
D.上吐下泻

单项选择题加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。

A、粉碎、油炸、炒熟
B、水泡、油炸、炒熟
C、粉碎、油炸、烤熟
D、水泡、烤熟、油炸

单项选择题榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

A、甜味
B、清香味
C、香辣味
D、油香味

单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

单项选择题能提高面筋力的原料是（）

A、白砂糖
B、油脂
C、食盐
D、澄粉