糖和糖浆在高温加热时,糖分子会发生烯醇化,脱水,断裂等一系列反应,产生不饱和环的中间产物,其中的共轭双键吸收光呈现出颜色的反应。
名词解释什么是蛋白质酶法改性; 蛋白质酶法改性名词解释定义是什么?
名词解释什么是蛋白质的胶凝作用; 蛋白质的胶凝作用名词解释定义是什么?
名词解释什么是滞后现象; 滞后现象名词解释定义是什么?
名词解释什么是抗结剂; 抗结剂名词解释定义是什么?
名词解释什么是食品添加剂; 食品添加剂名词解释定义是什么?