A.重量保留率B.生熟比值C.损失率D.可食率一般来说，为反映烹调后增重的食品的重量变化率，需计算（）……

单项选择题一般豆类蛋白质缺少含硫氨基酸，但富含（），而大多数谷类蛋白质却与此相反。

A.赖氨酸
B.精氨酸
C.蛋氨酸
D.谷氨酸

单项选择题间接反映腹型肥胖最好的指标是（）比值。

A.腰臀围
B.臀腰围
C.胸臀围
D.胸腰围

单项选择题增强和补充食品中的营养成分，使食品的营养更丰富合理的是（）。

A.营养强化剂
B.抗氧化剂
C.防腐剂
D.品质改良剂

单项选择题通过测量儿童的胸围可以了解儿童（）的发育程度。

A.消化器官
B.呼吸器官
C.循环器官
D.免疫系统

单项选择题食物能量计算是由各供能营养素的量（）相应的能量系数。

A.加上
B.减去
C.乘以
D.除以

单项选择题称重法调查的时间为（）。

A.1～3天
B.3～5天
C.3～7天
D.5～7天

单项选择题香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的废弃率为（）。

A.40.00%
B.33.30%
C.60.00%
D.66.70%

单项选择题（）富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。

A.肉类
B.鱼类
C.蛋类
D.奶类

单项选择题在评价个体营养素摄入量时，当观测到的摄入量低于（）则必须提高摄入量。

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.UL

单项选择题下列有关编制食谱的说法不正确的是（）。

A.尽量采用全国各地生产的食物
B.尽量采用多种多样的食物
C.考虑进餐者的社会经济状况
D.考虑饮食文化传统因素

单项选择题在肉制品加工中，常用（）作为防腐剂和发色剂。

A.苯甲酸
B.丙酸
C.硝酸盐
D.对羟基苯甲酸酯

单项选择题可溶性膳食纤维可提高机体胰岛素的敏感性，从而（）。

A.防止习惯性便秘
B.防治糖尿病
C.预防结肠癌
D.预防冠心病

单项选择题下列关于镁吸收的说法正确的是（）

A.过多的磷促进镁的吸收
B.膳食纤维促进镁的吸收
C.草酸抑制镁的吸收
D.乳糖抑制镁的吸收

单项选择题口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠组成了（）

A.消化管
B.上消化道
C.消化腺
D.消化系统

单项选择题痛风病是因为（）代谢紊乱所致。

A.脂肪
B.嘌呤
C.碳水化合物
D.维生素