A.菜式众多B.口味纯正C.咸中带甜D.刀工考究下列不属于山东菜的特点的是（）……

单项选择题下列哪一个不是饮食文化初步形成的背景（）

A.农业、养殖业的发达丰富了食物的来源
B.手工业的发展促进了饮食文化的发展
C.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展
D.烹饪技艺日趋精细成熟

单项选择题饮食文化丰富发展的阶段特征：（）①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出

A.①②③④
B.①②③④⑤
C.②③④⑤
D.②③⑤

单项选择题在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素（）

A.调味
B.制熟
C.拼摆
D.制汤

填空题清代宫廷除夕家宴上备办的烹饪原料主要是（）。

填空题（）由广州菜、潮州菜、东江菜和港式粤菜4个分支构成。