A.白垩粉法B.电化学还原法C.稀硫酸代硫酸钠溶液法D.硫酸溶液擦除法E.香薰净化法
多项选择题（）是正确的整鱼分让的描述。
A.先剔除鱼骨B.鱼身上的其他配料拨到一边，用餐刀顺脊骨或鱼中线划开，将鱼肉分开C.剔除鱼骨后，再将鱼骨恢复原样，浇上原汁D.不要将鱼肉碰碎，要尽量保持鱼的原形E.如鱼块带鳞，要将带鳞部分紧贴餐碟，鱼肉朝上
多项选择题我们可以从（）方面去鉴定葡萄酒的品质。
A.外观B.酒标C.条码D.酒帽E.瓶塞
多项选择题衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比描述正确的是（）。
A.蛋白质10%～15%，碳水化合物55%～65%B.脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%C.脂肪10%～20%，碳水化合物55%～65%D.碳水化合物55%～65%，蛋白质30%～45%E.蛋白质10%～15%，脂肪20%～30%
单项选择题厨房沟通与餐厅沟通包厢就餐客人就餐需求，首先应获取的是（）信息。
A.就餐目的B.顾客性格C.结算方式D.就餐标准
单项选择题某酒店大胆引进元宇宙沉浸式餐厅梦幻体验，是（）营销特点的体现。
A.品牌B.快捷C.绿色D.创新
单项选择题个性化服务模式在餐厅促销分类中的（）最多的被运用。
A.服务促销法B.对象促销法C.优惠促销法D.环境促销法
单项选择题建立客史档案的最主要的方式是（）。
A.登记单B.档案卡片C.电脑D.记事本
单项选择题（）是形式比较简单的宴会。
A.冷餐会B.酒会C.茶歇D.自助餐
单项选择题冷餐会摆放必须要的家具是（）。
A.双人餐桌B.自助餐台C.四人餐桌D.长方餐桌
单项选择题安排客人的座位的内容表述不正确的是（）。
A.引领到位时，一定要问询是否喜欢这个位置B.迎宾员不能为客人更换座位C.人数较多时，一般安排靠里的位置D.迎宾员一般不可以在楼面逗留较长时间，客人需帮助，可做解释，并立即知会领班和服务员
单项选择题关于中餐基本餐桌礼仪的要求，下面的描述正确的有（）。
A.用餐时须温文尔雅，从容安静，侃侃而谈B.自用餐具可伸入公用餐盘夹取菜肴C.吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉D.食物带计，须立马送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅
单项选择题下列关于餐厅服务用语的表述中不正确的是（）。
A.服务员和客人沟通目的是要启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心里的压力B.传统服务是“吆吼服务”，鸣堂叫菜、唱收唱付。但现代服务是轻声服务，他要为客人保留一片宁静的天地。因而服务人员不能在远处招呼、应答C.宾客来店有欢迎声。宾客离店有道别声。客人帮忙或表扬时，有致谢声。客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。服务不周有道歉声。客人呼唤时有回应声D.一个品牌企业在服务语言上，可以根据地方风味和风格使用方言服务
单项选择题在现代酒店服务中，（）的行为是正确的。
A.只要客人满意了，可以不用尊重客人B.服侍的标准是尊重客人C.客人的隐私是可以分享的快乐D.在服务过程中未经客人允许，不随意翻动、挪动和扬弃客人物品
单项选择题点火送入煤气、天然气时，注意火焰瞬间从炉火中喷出，点火时（）不能贴近炉口。
A.手B.脸C.脚D.身体
多项选择题有关银器变黑原因和处理的方法，说法正确的有（）。
A.硫化氢和硫化物会使银器变黑B.空气中有硫，部分食物里也有C.银器使用之后务必劲早清洗，以免硫化D.洗净后将银器分类，浸入摄氏40度以上不含氯的稀释淡碱水中10-15分钟，再取出漂清擦干E.餐刀刃的斑点可以用浸醋的布擦除，然后用清水漂清擦干
