A.1次/周B.1次/月C.2次/周D.2次/月
单项选择题禽、肉类验收的分销凭证上的数量应()送货单的数量。
A.小于B.等于C.大于D.等于或大于
单项选择题切配人员对菜肴中的原辅料进行随机抽样的频率是()。
A.1天B.3天C.5天D.1周
单项选择题制冰机清洗过程中冲洗内胆,冲洗内胆所使用的是()。
A.自来水B.消毒水C.白开水D.过滤水
单项选择题冷菜间自制成品需在()小时内迅速的冷却改刀后出售或者冷藏。
A.1小时B.2小时C.4小时D.8小时
单项选择题“对不同的部门、不同的区域用不同的颜色标签来标明、使不知道的人都能清楚这里是什么地方、做什么的等”的管理方式是()。
A.自我管理B.单一化管理C.视觉管理D.多元化管理
单项选择题水果、色拉应使用()颜色标识的容器存放。
A.红色B.绿色C.蓝色D.白色
单项选择题进入冷菜间之前需洗手消毒,消毒水的配比比例为()。
A.1:100B.100:1C.1:200D.200:1
单项选择题食品中细菌数量超过多少CFU g时会被认为是不合格的?()
A.100B.500C.1000D.5000
单项选择题食品中含有的“三害”不包括下列哪项?()
A.重金属B.农药残留C.增塑剂D.细菌
多项选择题哪些人群更容易出现食物过敏反应?()
A.儿童B.老年人C.妊娠期妇女D.所有人
单项选择题食物存放温度最好维持在多少摄氏度以下?()
A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃
单项选择题下列哪种食品容易导致食物变质?()
A.调味汁B.面包屑C.煎饼果子D.豆腐花
单项选择题下列哪种食品容易存在菌落总数超标的问题?()
A.咖啡B.酸奶C.糯米团D.烤串
单项选择题在餐饮服务中,以下哪种食品烹饪方式更健康?()
A.油炸B.烤箱烤C.煮D.蒸
单项选择题使用过期食品的后果可能是什么?()
A.营养不良B.食物中毒C.过敏反应D.伤口感染