A.维生素AB.胡萝卜素C.核黄素D.乳黄素牛奶呈微黄色是由于乳中含有（）。……

多项选择题灭菌乳品尝口感发涩的可能原因为（）

A.碱清洗液残留
B.双氧水残留超标
C.酸清洗液残留
D.浮泰未冲洗干净

多项选择题气味判定后，将样品进行冷却，冷却方法包括（）。

A.自然冷却
B.冷水浴
C.流动水冷却
D.加水冷却

多项选择题净乳的作用（）

A.去除杂质
B.去除牛奶中的体细胞
C.去除芽孢

多项选择题常见的微生物分类包括有（）。

A.细菌
B.酵母
C.霉菌
D.芽孢

多项选择题生乳检验计划中污染物项目包括（）。

A.亚硝酸亚
B.碱
C.抑菌剂
D.酸度

多项选择题乳牛的自然条件（）等也都能影响乳汁的成分或性质。

A.运动
B.刺激
C.温度
D.饥饿

多项选择题乳品品尝师：使用（）等感觉器官，依据乳品感官质量品评标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。

A.口
B.舌
C.鼻
D.眼睛

多项选择题下面属于灭菌乳理化指标的内容是（）。

A.脂肪
B.蛋白
C.能量
D.维生素

多项选择题感官品评的目的是（）

A.感官一致性
B.大众喜好度
C.选标样
D.保障各工厂感官一致

多项选择题碱洗主要洗去的物质（）

A.脂肪
B.蛋白
C.杂质
D.糖类

多项选择题乳品设备清洗中的“定位清洗”也称之为（）。

A.设备清洗
B.CIP 清洗
C.就地清洗
D.自动清洗

多项选择题牛乳中加碱的作用（）

A.为了掩蔽牛乳的酸败
B.降低牛乳的酸度
C.改进滋气味不良
D.防止牛乳因变酸而发生凝结

多项选择题牛乳微酸是因为含有（）

A.柠檬酸
B.磷酸
C.果味酸
D.发酵酸

多项选择题热处理的作用有如下几个方面（）

A.杀死产品中的微生物
B.使蛋白质变性易于菌种的利用
C.改善产品组织状态
D.减少产品乳清析出

多项选择题酪蛋白的感官特征（）

A.白色
B.无味
C.无嗅
D.灰色