A.蛋白酶B.淀粉酶C.乳化酶D.凝化酶奶酪是将奶在（）的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含……

单项选择题奶酪一般采用蜡皮完好包装，优质的奶酪，口感有一种（）的香味

A.好闻
B.清淡
C.怪异
D.浓郁

单项选择题优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片（）

A.裂成小块
B.裂缝明显
C.整齐不碎
D.坚硬如石

单项选择题鲜奶油容易（），最好放入冰箱低温冷藏

A.变形
B.变质
C.变色
D.变味

单项选择题优质的鲜奶油气味芳香、纯正，（），质地细腻，无杂质，无结块。

A.口味稍淡
B.口味稍甜
C.口味稍咸
D.口味稍辣

单项选择题在西点制作中使用的鲜奶油大都为（）

A.轻质奶油
B.重质奶油
C.轻质黄油
D.重质黄油

单项选择题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在（）

A.40%-50%
B.50%-60%
C.60%-70%
D.70%-80%

单项选择题鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在（）

A.18%-30%
B.30%-50%
C.40%-70%
D.10%-18%

单项选择题鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般有轻质奶油和（）两类

A.油质奶油
B.乳质奶油
C.水质奶油
D.重质奶油

单项选择题鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色（），乳香味浓

A.稠状液体
B.糊状液体
C.稀状液体
D.透明液体

单项选择题奶粉的保管时要（）、避热在通风良好的环境中贮存，同时注意不与有异味的物品放在一起

A.冷冻
B.开袋
C.真空
D.密封

单项选择题奶粉是以（）为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶

A.酸奶
B.鲜奶油
C.鲜奶
D.奶酪

单项选择题质量好的奶粉为白色或淡黄色的（）粉末

A.潮湿
B.干燥
C.黏稠
D.糊状

单项选择题炼乳的保存宜贮存在（）、通风、干燥处

A.低温
B.常温
C.冷冻
D.高温

单项选择题炼乳在饭店中以甜炼乳用途多，常常用于制作（）之类的甜食

A.慕斯
B.果冻
C.乳冻
D.布丁

单项选择题炼乳为白色或淡黄色（）液体

A.半稠
B.浑浊
C.黏稠
D.稀薄