豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透，煮熟炖透很少发生中毒。

判断题食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

判断题学校食堂必须建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

判断题学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。

判断题食品安全社会关注度高，舆论燃点低，一旦出问题，很容易引起公众恐慌，甚至酿成群体性事件。

多项选择题以下说法正确的是：（）。

A.目前允许用于畜禽脱毛处理的食品工业用加工助剂为松香甘油酯
B.松香被列入我国《食品添加剂使用卫生标准》的加工助剂名单，可用于畜禽脱毛
C.有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输
D.制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，或者能够通过形状、颜色、材质、大小等予以区分并在加工场所醒目位置张贴有区分说明

多项选择题发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府哪些部门报告（）。

A.食品安全监督管理部门
B.卫生行政部门
C.县委
D.县政府

单项选择题食品安全量化分级管理中食品安全级别最高的是（）。

A.A级
B.B级
C.C级
D.D级

多项选择题食物中毒分为（）。

A.细菌性
B.化学性
C.有毒动植物
D.投毒

多项选择题属于禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品
C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂
D.散装的熟肉制品

多项选择题餐馆中以下哪种是高风险食物品种（）。

A.凉拌生鲜蔬菜
B.老豆角
C.鸡蛋、裱花蛋糕
D.盒饭

多项选择题餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是（）。

A.食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁
B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁
C.建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
D.在经营场所醒目位置公示食品经营许可证

单项选择题危险温度带温度范围是指（）。

A.5-60度
B.10-60度
C.15-70度
D.10-70度

多项选择题学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（）。

A.发烧
B.腹泻
C.咽炎
D.手外伤

填空题学校食堂等的（）知晓食品安全责任，掌握食品安全法律法规和基本知识，牵头建立食品安全管理机构，明晰各个岗位的食品安全工作责任。

填空题学校食堂（含托幼机构）等必须制定与其主体业态、经营项目相适应的（）处置方案。在方案中明确其组织架构、人员、职责，有具体的处置程序和处置措施。根据人员的调整变化，及时调整、修订处置方案。