A.鱼种类B.重量大小C.年龄及性别D.海区及环境下列哪项不是影响鱼虾贝类化学组成主要因素（）……

单项选择题在擂溃中加入鱼糜中的水量一般控制在原料量的（）范围之内。

A.10%~20%
B.20%~30%
C.30%~40%
D.40%~50%

单项选择题盐擂的目的是使（）在盐水中溶解出来，变为黏稠的溶胶体。

A.水溶性肌原纤维
B.盐溶性肌原纤维
C.脂溶性肌原纤维
D.不溶性肌原纤维

单项选择题鱼糜制品的盐擂溃过程添加（）食盐。

A.2%-3%
B.4%-5%
C.6%-7%
D.8%-9%

单项选择题在水产品冻结时，（）以内，属于快速冻结。

A.30min
B.40min
C.50min
D.60min

单项选择题添加（）能够克服清水镀冰衣的缺点。

A.糖类
B.多聚磷酸盐
C.羧甲基纤维素
D.抗氧化剂