A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟脆皮面包烘烤入炉后的前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出……

单项选择题脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（），烘烤前烤箱内有充足水蒸气

A.完全相同
B.基本相同
C.无大区别
D.有区别

单项选择题硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度（）需要

A.已经超过
B.不能满足
C.已能满足
D.完全超出

单项选择题硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在（）

A.150℃-160℃
B.160℃-170℃
C.170℃-180℃
D.180℃-200℃

单项选择题硬质面包的成熟，主要运用（）的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化

A.油炸加热
B.烘烤加热
C.蒸制加热
D.烧烤加热

单项选择题一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在（）左右，相对湿度70%-75%之间

A.21℃
B.24℃
C.27℃
D.30℃