脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包（），烘烤前烤箱内有充足水蒸气

单项选择题硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度（）需要

A.已经超过
B.不能满足
C.已能满足
D.完全超出

单项选择题硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在（）

A.150℃-160℃
B.160℃-170℃
C.170℃-180℃
D.180℃-200℃

单项选择题硬质面包的成熟，主要运用（）的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化

A.油炸加热
B.烘烤加热
C.蒸制加热
D.烧烤加热

单项选择题一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在（）左右，相对湿度70%-75%之间

A.21℃
B.24℃
C.27℃
D.30℃

单项选择题脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的（）面包外，还可用搓、编、揉、压等方法

A.火腿沙拉
B.丹麦吐司
C.法式长棍
D.丹麦羊角

单项选择题面包面团成型的手法有滚、搓、包、（）、切、割等每一个动作都有它独特的功能

A.搅
B.擀
C.拌
D.甩

单项选择题硬质面包面团的滚圆是把（）后的面团通过手工或机器搓成圆形

A.搅拌
B.烘烤
C.醒发
D.分割

单项选择题硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作必须（）

A.缓慢
B.潇洒
C.快速
D.柔和

单项选择题二次发酵法搅拌面包面团，先将（）的面粉与相应的水、全部酵母、面包改良剂搅打

A.三分之一
B.三分之二
C.二分之一
D.全部

单项选择题面包二次发酵法就是采用（）搅拌、二次发酵的方法此方法又称中种发酵法

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次