测定果酒、黄酒中的总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。-找考题网

判断题直接滴定法测定果酒、黄酒中的总糖含量，配制试剂时，碱性酒石酸铜甲液、乙液应分别配制和分别储存，不能事先混合。

判断题配制好的碘溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处保存。

判断题蒸馏法测食品中二氧化硫的含量时，蒸馏装置的冷凝管应插入吸收液液面以下。

判断题《葡萄酒》（GB15037—2006）中规定，红葡萄酒中干浸出物的含量应大于或等于16.0g L。

判断题蒸馏法测定二氧化硫时，蒸馏释放的二氧化硫用乙酸铅溶液吸收，吸收后用浓碱碱化后，以碘标准溶液滴定。

判断题果酒中二氧化硫的测定为盐酸副玫瑰苯胺法。

判断题二氧化硫在果酒中有杀菌、澄清、抗氧化等作用。

判断题间接法测定果酒中的挥发酸是将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发酸，然后从总酸中减去不挥发酸即可得到挥发酸的含量。

判断题直接法测定果酒中的挥发酸是通过蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用碱液滴定。

判断题挥发酸测定有直接法和间接法两种方法。

判断题《葡萄酒》（GB15037—2006）中规定，葡萄酒中的挥发酸含量应小于或等于1.2g L。

判断题果酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丁酸等，其中，甲酸占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸的主体。

判断题黄酒中氨基酸态氮含量越低，黄酒的口感越醇厚鲜美。

判断题测定总酸时，样品稀释所用的蒸馏水应不含二氧化碳。

判断题白酒的总酸以乙酸计，果酒、葡萄酒的总酸以酒石酸计。