A、熬B、滚C、焯D、煲用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。……

单项选择题广东菜以（）为主体组成。

A、粤菜、潮州菜、东江菜
B、广州菜、潮州菜、客家菜
C、东江菜、潮州菜、港式粤菜
D、新派粤菜、潮州菜、东江菜

单项选择题下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。

A、牛肉片
B、笋片
C、鸡肉片
D、生鱼片

单项选择题下列关于火候的叙述正确的是（）。

A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
B、火候决定于炉具的优劣
C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
D、火候分大火、中火、小火

单项选择题粤菜的“三菇”是指（）。

A、鲜菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇
D、金菇、草菇、冬菇

单项选择题广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。

A、本地生鱼：头短嘴阔，身色黄白；外地生鱼：头大嘴尖，身色偏黑
B、本地生鱼：嘴尖，鳞片大；外地生鱼：嘴圆，鳞片小
C、本地生鱼：颜色深黑，体表斑纹呈七星状斑块外地生鱼：颜色浅黑，头部有“＜＜”字形斑纹。
D、本地生鱼产于本地，外地生鱼产于外地