判断题牛胃比猪胃的肌肉层发达。
判断题肝小叶的大小和周围结缔组织的厚薄直接影响肝质地的粗细。
判断题为确保肝腰成菜细嫩，常采用旺火长时间煸炒成菜。
判断题凡野畜类原料都肉质粗糙膻味重。
判断题由于各部位牛肉的质地差别很大，所以非常注意选料和烹调方法的选择。
