找考题网-背景图

判断题

牛胃比猪胃的肌肉层发达。

【参考答案】

错误

<上一题目录下一题>

热门试题

判断题肝小叶的大小和周围结缔组织的厚薄直接影响肝质地的粗细。

判断题为确保肝腰成菜细嫩，常采用旺火长时间煸炒成菜。

判断题凡野畜类原料都肉质粗糙膻味重。

判断题由于各部位牛肉的质地差别很大，所以非常注意选料和烹调方法的选择。

判断题对畜类来说，胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多，后部比前部多。

问答题影响肉质嫩度的因素有哪些？

问答题“横切牛、斜切猪、竖切鸡鱼” 的理论依据是什么？

问答题为什么由平滑肌构成的原料具有脆韧性？

问答题干果、鲜果在烹饪运用上各有何特点？

问答题果品在烹饪中有何运用？

问答题果品在商品学上可分为哪几类？

判断题干果是由鲜果干制而成的，如干枣、柿饼等。

判断题柠檬常用于西式菜肴的调味。

判断题果品只能用于制作甜菜肴。

判断题干果本身味不突出，加热后有脆、香、酥等特点，因此味型多样。