判断题由于各部位牛肉的质地差别很大，所以非常注意选料和烹调方法的选择。
判断题对畜类来说，胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多，后部比前部多。
问答题影响肉质嫩度的因素有哪些？
问答题“横切牛、 斜切猪、 竖切鸡鱼” 的理论依据是什么？
问答题为什么由平滑肌构成的原料具有脆韧性？
