判断题为确保肝腰成菜细嫩，常采用旺火长时间煸炒成菜。
判断题凡野畜类原料都肉质粗糙膻味重。
判断题由于各部位牛肉的质地差别很大，所以非常注意选料和烹调方法的选择。
判断题对畜类来说，胴体中结缔组织的含量一般是下部比上部多，后部比前部多。
问答题影响肉质嫩度的因素有哪些？
