A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和（）……

单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯（）工艺方法决定的

A.简单的
B.特殊的
C.相同的
D.随意的

单项选择题圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成（），如鸭形、天鹅形等

A.象形制品
B.捏塑制品
C.雕塑制品
D.模塑制品

单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的，它具有（），色泽金黄的特点

A.外表硬脆
B.外表松软
C.外表松酥
D.外表松脆

单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如制作儿童蛋糕时，色彩要（）

A.简单些
B.丰富些
C.单一些
D.昏暗些

单项选择题用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用（）纸卷的尖部

A.剪刀剪去
B.锯刀锯去
C.分刀切去
D.用手撕去

单项选择题装饰蛋糕在装饰材料、色泽、方法等方面应着重考虑（）的重要性

A.展示价值
B.观摩价值
C.观赏价值
D.食用价值

单项选择题裱花蛋糕的工艺方法有抹面、（）、裱形、塑捏、点等

A.包制
B.擀制
C.覆面
D.模塑

单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，要达到（）、表现主题的创意目的

A.突出装饰
B.突出主题
C.突出内质
D.突出工具

单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案，即上下对称、（）或四方对称等

A.左右对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称

单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、（）、巧克力、封糖、杏仁膏等

A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.植脂奶油

单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋（）

A.右边
B.左边
C.下方
D.上方

单项选择题裱形包括裱花袋裱形和（）裱形两种方法

A.面粉袋
B.纸卷
C.包装袋
D.塑料袋

单项选择题裱形就是用特定的（）和手法来装饰蛋糕

A.材料
B.调料
C.香料
D.颜料

单项选择题裱花嘴与蛋糕平面应有（），以不遮掩视力的条件下裱形

A.无缝对接
B.很远位置
C.很多距离
D.一定角度

单项选择题裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，使用（）裱制成花形和花纹

A.冲击力
B.压制力
C.抓捏力
D.震动力