A.膨松性B.乳化性C.柔软性D.糊化性油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有起酥性和（）……

单项选择题泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯（）工艺方法决定的

A.简单的
B.特殊的
C.相同的
D.随意的

单项选择题圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成（），如鸭形、天鹅形等

A.象形制品
B.捏塑制品
C.雕塑制品
D.模塑制品

单项选择题泡芙是常见的西式甜点之一，是用烫制面团制成的，它具有（），色泽金黄的特点

A.外表硬脆
B.外表松软
C.外表松酥
D.外表松脆

单项选择题不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如制作儿童蛋糕时，色彩要（）

A.简单些
B.丰富些
C.单一些
D.昏暗些

单项选择题用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用（）纸卷的尖部

A.剪刀剪去
B.锯刀锯去
C.分刀切去
D.用手撕去